菌は地球を救う♪
滋賀県でパン屋をやってます。
菌をこのなく愛するパン工房まひろの郁子です。
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- 10%の食塩水に漬け込む
- 3%の重曹水に漬け込む
- 塩麴に漬け込む
この3種類で渋抜きを試しています！
途中経過のご報告～
実は、一度それぞれ全部が
発酵しましてん！！！（爆）
特に塩麴は蓋開けたら噴き出してびっくりしました！！
10%の食塩水もシュワシュワ…
ええーーー！これだけ濃い食塩水なのに！
ほんまに驚いた！
なにやら白いふわふわしたもの浮いてるし…
やばそうなやつを取り除いて
重曹と食塩水は新しくいれかえて
現在様子を見ています。
2週間ほどたってから、一度味見をしてみました！
うーーーん
えぐみがある…
けれど、食べれなくはない？？！？
生のオリーブをそのまま齧ったことがあるので
それにくらべるとえぐみはマイルドになっています！
まだ美味しく食べれる状態とは言えないけれど（笑）
本当なら種を抜いてからあく抜きするから
種を抜いていない分、時間がかかるみたいですね。
様子をみながら、もう少し待つ時間を楽しみたいと思います♪
