菌は地球を救う♪
滋賀県でパン屋をやってます。
菌をこのなく愛するパン工房まひろの郁子です。
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酵母のクラッカーとスコーンの試作が続いています。
4回目の試作での変更点！
- 薄力粉 → 中力粉
- 水分量を 2% ほど増やす（クラッカー）
- 塩分を 0.5% 増やす（クラッカー）
- 厚さを変える（スコーン）
この点です。
前回の試作で変えたかった所が改善されるかなぁ？
特に粉の種類の変更は大きなことだから
どんな風に出来上がるか、ワクワクしました！！
結果！！！
あれ～…思っていたのと違う…（涙）
薄力から中力にグルテン量をあげたことで
しっかりした歯ごたえになりました。
これはこれで美味しいけれど…
空気入っちゃった
私はクラッカーに軽さを求めたい！
粉を変えたから水分量を変えたし
粉を戻すなら水分量も戻したほうがいいかな
厚さも、もう少し薄くしてみようっと。
(現在2㎜厚)
スコーンは、粉と厚さを変えたことで…
パンっぽくなった！！！（笑）
考えてみりゃ、そりゃそうか。
グルテン量あがればパンに近づくよなぁ～
うーん
スコーンにパンっぽさは求めないから
これも薄力粉にもどそう！
自分の中にある「これ」というイメージを求めて
試作が続いています。
そして、作り出されるクラッカーとスコーンの山…
早くレシピが完成しないと全員太るわ！！！と
子供たちと戦々恐々とし始めました（爆）
涼しくなって食欲も増加してきているのに…やばい！！！
もうちょっとで完成するかなぁ～
完成に向けてGO！
