2019年11月3日（日）

あんパンの作り方

強力粉は、はるゆたかブレンドを使用
バターは、四つ葉乳業の食塩不使用
砂糖は、粗糖を使用

準　備

材料を計量する
粉類（小麦粉、塩、砂糖類）はボウルに
まとめて入れておく
バターは室温に戻しておく
水と中種をまぜておく
大きめのボウルかタッパーに薄く油を塗っておく

作り方

1. 粉の中に、水と中種を入れて混ぜ合わせる
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2. 粉気がなくなり、ひとまとめになったら台の上で捏ねる
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3. つやと張りが出てきたらバターを加える
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4. よく捏ねて生地がしっかりと伸びるようになったら
   ボウルやタッパーに入れて発酵させる
   （一次発酵）
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5. 2～2.5倍に膨らんだら一次発酵終了
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6. 軽く打ち粉をした台の上に生地を取り出す
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7. 10等分（約50g）に分割する
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8. 軽く丸めなおしてから生地をやすませる
   （ベンチタイム）
   気温によってゆるむ時間は変動します。
   20～40分程度を目安にしてください。
   寒い季節は温かい場所へ置いてください。
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9. 生地がゆるんだら軽く潰して餡子を包む（成形）
   生地のふちに餡子が付かないように気を付ける
   後ろはしっかりとつまむ
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10. 温度30～32℃／湿度70%で発酵させる
    60～120分ほどかかる
    （二次発酵）
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11. 2倍くらいの大きさに膨らんだら
    表面に溶き卵を薄くぬる
    中心にケシの実をつける
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12. 最高温度で予熱をしておく180～200℃　で　10～12分焼く
    オーブンによって温度や時間は変わります
    50g程度の小型のパンは10～12分で焼くのがベスト
    ご自宅のオーブンで様子を見ながら最適な温度を探してください

 

焼き上がり♡