小麦と水だけでおこす酵母
自然発酵種
STEP1-2 → STEP1-3
10月6日にSTEP1-2に移行した自然発酵種。
野菜室（6～8℃）で寝かせて4日目です。
こんな感じに気泡がプクプク出ています。
※ここで気泡がしっかり確認できない場合は
もう1日野菜室で保管して様子を見てください。
香りはヨーグルト臭だけだったのが
少しフルーティなワインのような香りが混ざってきました。
種の中で生息している菌が
種類も数も増えてきているのを感じます。
しっかり発酵と生存♪
しばらく単純作業が続くので
画像の変化がなくつまらないかも（笑）
これを次の作業へ！
＜材 料＞
STEP1-2
国産小麦粉（白い小麦粉）
水
＜準備する道具＞
1.5L程度のタッパー
計量カップ or 計り
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STEP1 3回目
STEP1-2 全て
国産小麦粉（白い小麦粉） ・・・・ 60g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・ 25g
材料の全てを軽く混ぜ合わせる。
粉っぽさが残っていてもOK
蓋をして野菜室（7～10℃）で3～4日保管する。
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作業内容としてはSTEP1-2の2回目の作業とまったく同じです。
今回で三回目。
ここまでしっかり発酵しているのが確認できました。
香りも問題なしです！
三回繰り返して、しっかり発酵していたらSTEP2に入ります！
もし、気泡が写真ほど出ていないとか
発酵の香りがいまいちしない…
元気に育っていないようなら、もう一度同じ工程を繰り返してください。
