小麦と水だけでおこす酵母
自然発酵種
STEP1 → STEP1-2
10月3日にSTEP1に移行した自然発酵種。
野菜室（6～8℃）で寝かせたSTEP1の種です。
こんな感じに気泡がプクプク出ています。
香りはヨーグルト臭。
しっかり発酵と生存が確認できました♪
横から見るとなんとなくわかると思うのですが
一度ピークに達してから少し落ち込んでいます。
生地の跡を見てくださいね。
スターターは、一番いい状態のときに次の作業へ入ります。
白い小麦を使い始めるSTEP1に入り始めてからは
発酵のピークが少し落ち着いたときに
次の作業に入るのが良いです。
発酵＆抑制
一度落ち込んでから、復活する酵母のほうが
元気に発酵している感じがします。
昔、辻調の通信教育で習った時も
こんな感じのことが出てきていたよなぁ…
うーん、思い出せない…
調べて分かったらシェアしますね！
これを次の作業へ！
＜材 料＞
STEP1
国産小麦粉（白い小麦粉）
水
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STEP1 2回目
STEP1 全て
国産小麦粉（白い小麦粉） ・・・・ 60g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・ 25g
STEP1のタッパーに材料の全てを入れて
軽く混ぜ合わせる。
粉っぽさが残っていてもOK
蓋をして野菜室（7～10℃）で3～4日保管する。
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作業内容としてはSTEP1の1回目の作業とまったく同じです。
この工程を3～4回繰り返します。
次の作業は10／8 か 10／9 に行います！
