小麦と水だけでおこす #自然発酵種
4日目。
昨日の沈黙から一晩たちました。
復活！！
この写真じゃ分かりづらいので動画で！
はい、シュワシュワの気泡が出てきています。
これだけ元気ならスターターとしては合格です。
いやぁ～～ ホッとしました（笑）
元気に育っているので
この状態で冷蔵庫で1日寝かせます。
昨日の沈黙は、まだ発酵の準備段階だった模様。
「待つ」という選択肢は正解でした。
発酵は、どこまでも自己責任なんですよ～。
発酵が不足しているのか
オーバーしているのか
それとも
そもそも発酵するほどの有益菌が存在していないのか
発酵させている対象物を五感の全てを使って観察して
発酵なのか腐敗なのかを自分の感覚で判断する。
そこには、失敗もたくさんあります。
失敗の数なら、誰にも負けない自信がある！（笑）
失敗の数は、経験値の数！
そして、それは判断基準となるデータの蓄積でもあるのです。
この香りは腐敗なのか発酵なのか？
気泡のたちかたは？
味見をしてみて、どんな味がするのか？
口に出来ない味と香りの場合は腐敗です。
どんなに臭くても酸っぱくても
珍味のように口に出来るのなら発酵の道をたどっています。
賞味期限という数字を見て判断することが多い現代。
自分の味覚で確認することができなくなってる人が多い！
自分の味覚と嗅覚を研ぎ澄まして
野生の感覚を思い出すことも大切です。
酵母を起こし始めると
めちゃくちゃ愛着がわきますのでね…
腐敗の道をたどっていても廃棄できない方がいます。
明らかな腐敗は、迷わずとっとと捨てましょうね。
その判断も重要です。
