小麦と水だけでおこす酵母
自然発酵種
スターターまとめ！
スターターとは、全粒粉と水だけで発酵させる
発酵種の着火剤的役割をするもの。
＜材 料＞
- 無農薬かオーガニックの全粒粉
- 水
＜準備する道具＞
- 300ml程度のガラス瓶（煮沸消毒する）
- 計量スプーン大匙
****************
1日目
全粒粉 ・・・ 大匙 2
水 ・・・・・ 大匙 4
煮沸消毒したガラス瓶に材料を入れ
軽く混ぜたら1日室温に置いておく。
※適温は20～28℃ （30℃以上にならないこと）
※直射日光が当たらない場所におく。
※シュワシュワと気泡がたってきたら冷蔵庫に入れる。
****************
2日目
一日目の材料全て
全粒粉 ・・・ 大匙 2
水 ・・・・・ 大匙 4
軽く混ぜたら1日室温に置いておく。
粉っぽさが残っていたり分離してもOK。
※適温は20～28℃ （30℃以上にならないこと）
※直射日光が当たらない場所におく。
※シュワシュワと気泡がたってきたら冷蔵庫に入れる。
****************
3日目
二日目の材料全て
全粒粉 ・・・ 大匙 2
水 ・・・・・ 大匙 4
軽く混ぜたら1日室温に置いておく。
粉っぽさが残っていたり分離してもOK。
3日目くらいから気泡が立ち始めます。
香りも酸っぱいような感じに変化してきます。
瓶の中の変化をよく見て、嗅いで、観察してください。
※適温は20～28℃ （30℃以上にならないこと）
※直射日光が当たらない場所におく。
※シュワシュワと気泡がたってきたら冷蔵庫に入れ
冷蔵庫で一日寝かす。
気泡がはっきり立ち始める頃に迷わせるのが臭いです。
食べ物とは思えない臭いを発することが多々あります。
ある人は、〇ロの臭いがする！！と涙目でした…（汗）
まぁ、酸っぱい臭いになるので表現としては間違っていないような…
腐敗か発酵かが判断が難しいこともあります。
そんな時は、勇気を出して味見をしましょう！
臭いは、ゲ〇の臭いでも、舌にのせると意外と大丈夫なことがあります（笑）
その場合は、間違いなく発酵です！
育っているので、慌てて廃棄しないでください。
****************
スターターの作業は以上です！
住環境に酵母菌がたくさん住み着いていたら3日ほどではっきりとした気泡が確認されます。
もし、十分な気泡が出てこなかったら下記をチェックしてくださいね！
気泡が立たない → 三日目以前に気泡が確認されてからの沈黙はタイミングオーバーなのでやり直し。
→ ほんの少し気泡があるけれど元気じゃない場合は、もう1日放置してみてください。
↓
4日目、5日目と全粒粉と水を追加して様子を見る。
5日過ぎても気泡が立たない場合は、一からやり直しましょう。
酵母を育てるのは、目に見えない菌との共存です。
そこには5感…なんなら第6感も駆使する勢いで（笑）
感覚を磨いてください。
種おこしとして失敗しても、酵母菌は住環境に増えていきます。
失敗の数だけ家に住み着く酵母が増えてきている♪と思うと
無駄な失敗は一つもありません。
わくわくしながら酵母ライフ楽しんでくださいね！
