小麦と水だけでおこす天然酵母。
自然発酵種
3日目の朝です。
6：00頃に冷蔵（4～5℃）から室温（24～26℃）に移動させました。
冷やして眠らせていたのでとても静かです。
3時間ほど室温に置いておくと
静かながらも、細やかな気泡が確認できます。
うん、生きてる！（笑）
生存確認ができたら3日目の作業です。
*************************
自然発酵種 - スターター 3日目 -
<3日目 材料>
・2日目の材料全て
・全粒小麦粉(無農薬orオーガニック) ・・・ 大匙2杯
・水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙4杯
2日目の瓶に材料を入れて軽く混ぜ合わせる。
軽く蓋をして1日放置。
3日目作業終了
*************************
ここまで生存が確認できていたら
3日目は急に発酵のスピードが速くなることが多いです。
2日目は6時間ほどで気泡確認できていたので
3日目は3時間くらい経過したら要注意！
気泡が活発に上がってきたら冷蔵庫へ保管します。
