小麦と水だけでおこす #自然発酵種
3日目の作業から7時間半ほど経過。
あれれ？
沈黙してる…汗
失敗コースの可能性が出てきたぁ。
うーん
要因は、2日目の気泡確認後の冷蔵庫かな…
入れるタイミングのが早かったのかも。
微妙に気泡があるので、まだ諦めません。
全粒粉を大匙2杯追加して室温で様子を見ることにしました。
スターターでの失敗要因まとめ！
気泡が立たない。
- 発酵の未熟→もう少しおいて様子を見る
- 発酵オーバー→やり直し
未熟かオーバーかの見極め方は、気泡の勢いの移り変わりの観察が重要です。
気泡が沢山出た！後の沈黙は、オーバーなのでやり直しです。
気泡が少ないまま→様子を見ましょう。
これだけやり続けても、うまく育たないことはあります！
発酵は人間都合ではいかないので、運と観察力と住環境に左右されるということを頭の隅っこに入れておいた方がいいです。
気楽にね！心が折れちゃうので(笑)
