小麦と水だけでおこす天然酵母。
自然発酵種
11:00頃に2回目の材料を入れて6時間ほど経過しました。
細かい気泡が全粒粉を持ち上げているのがわかります。
軽くかき混ぜると、フワァっと細かい気泡がたってきました。
香りも変わってきました。
気泡がこのくらい出始めたら、冷蔵庫に移動させます。
スターターは勢いつくと、あっという間に沈静してしまいます。
沈静化したら、もう発酵の道には戻ってきません。
マッチの着火をイメージしたら分かりやすい。
マッチの火は長くは灯っていませんよね。
同じように、残り火が消えないうちに冷やして大人しくなってもらうのです。
冷蔵庫で、明日の朝まで！
