菌は地球を救う♪
菌をこのなく愛するパン工房まひろの郁子です。
今日は自宅工房販売日でした～～
久しぶりの自宅販売！
ちょっとお天気がいまいちでお客様来てくれるかな？と不安でしたが
きちんと覚えていていただきました！
いやぁ～ ほっとしました(笑)
新規のお客様も3名様！！
本当に、こんな住宅街の一軒家の玄関パン屋をしています
マニアックなパン屋を見つけていただいて
ありがとうございます！
サンドイッチは、ミートローフと玉子のサンド
レーズン酵母から小麦酵母へ向けての変革期…
酸味がいつもよりも強めであること
発酵がゆっくりになっていて時間がかかること
そんな説明をさせていただき、理解してもらい
お買い上げいただくお客様に涙出そうでしたよ…
酵母の世界でおきていること…
それは酵母大戦争！！
レーズン酵母が少しずつ少しずつ他の酵母に侵略され
それに負けじと頑張ってる！
そして、やってくる乳酸菌や酢酸菌、その他もろもろ。
もちろん培地が小麦と水だけなので
小麦の発酵に適したサッカロミセス・セレビシエも頑張ってる！
…歓迎できないけれど家に住み着いている糀菌もいるはず…
そんな大戦争状態の酵母生地なので
まろやかな風味とはなりませんが
その若い感じがいい！とい方もいます。
私が求める、風味豊かな酵母パンになるには
もう少し時間が必要です。
酵母大戦争が終結し
和平条約が結ばれ
各菌たちがそれぞれ影響を与えながら
徐々に種類を増やし多様性を作りだし
バランスよく暮らしている。
そんな平和な状態になるまで！
通常だと2～3ヶ月かかるかなぁ。
3ヶ月あれば間違いなしです。
移ろいゆく酵母の味わいを楽しんでいただけたらと思います。
もちろん
技術でカバーできる部分は全力で取り組みます！！！
今日、お嫁に行った酵母パン達が
食べた人の笑顔の花を咲かせていますように♪
本当にありがとうございました！！！
