菌は地球を救う♪
菌をこのなく愛するパン工房まひろの郁子です。
猛暑も終盤となりましたね。
今年の夏も暑かった…
そして、糀菌が活発になっておりました。
せっかく継いできた種を使い続けたくて
試行錯誤をしておりましたが
これ以上、種継ぎでパンを焼き続けるのは無理だと判断しました。
小麦と水だけでおこす酵母は
本当に魅力なのですが
品質が低下してしまっては意味がありません。
糀菌問題は、引越でもしない限り解決はしないのですが…小麦酵母だけに執着せずに
美味しい！
にこだわることにしました。
来週の納品販売より、しばらくはレーズン酵母でパンを焼くことにします。
風味、食感、軽やかさ
小麦の酵母とは違った酵母パンを楽しんでもらえたらと思っております。
最高気温が28℃を下回りましたら
新しく小麦と水だけでおこす酵母を育て始めます。
その育てる工程は
全て酵母パンの作り方として公開していきますね！
これからも、パン工房まひろを
どうぞよろしくお願いいたします。
