試作は続く

菌は地球を救う♪
滋賀県でパン屋をやってます。
菌をこのなく愛するパン工房まひろの郁子です。
菌は地球を救う話はこちら

 

星読みパンBOXの内容・お申し込みはこちら

 

 

酵母のクラッカーとスコーンの試作が続いています。

4回目の試作での変更点!

 

  • 薄力粉 → 中力粉
  • 水分量を 2% ほど増やす(クラッカー)
  • 塩分を 0.5% 増やす(クラッカー) 
  • 厚さを変える(スコーン)

この点です。

 

 

前回の試作で変えたかった所が改善されるかなぁ?

 

特に粉の種類の変更は大きなことだから
どんな風に出来上がるか、ワクワクしました!!

 

結果!!!

 

あれ~…思っていたのと違う…(涙)

 

薄力から中力にグルテン量をあげたことで
しっかりした歯ごたえになりました。
これはこれで美味しいけれど…

 


空気入っちゃった

 

私はクラッカーに軽さを求めたい!

 

粉を変えたから水分量を変えたし
粉を戻すなら水分量も戻したほうがいいかな

 

厚さも、もう少し薄くしてみようっと。
(現在2㎜厚)

 

スコーンは、粉と厚さを変えたことで…

パンっぽくなった!!!(笑)

 

 

考えてみりゃ、そりゃそうか。
グルテン量あがればパンに近づくよなぁ~

 

うーん

スコーンにパンっぽさは求めないから
これも薄力粉にもどそう!

 

自分の中にある「これ」というイメージを求めて
試作が続いています。

 

そして、作り出されるクラッカーとスコーンの山…

 

早くレシピが完成しないと全員太るわ!!!と

子供たちと戦々恐々とし始めました(爆)

 

涼しくなって食欲も増加してきているのに…やばい!!!

 

もうちょっとで完成するかなぁ~

完成に向けてGO!