オリーブその後

菌は地球を救う♪
滋賀県でパン屋をやってます。
菌をこのなく愛するパン工房まひろの郁子です。
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9月28日に狩らせていただいたオリーブ!

 

  • 10%の食塩水に漬け込む
  • 3%の重曹水に漬け込む
  • 塩麴に漬け込む

この3種類で渋抜きを試しています!

 

 

途中経過のご報告~

 

実は、一度それぞれ全部が

 

発酵しましてん!!!(爆)

 

特に塩麴は蓋開けたら噴き出してびっくりしました!!

 

10%の食塩水もシュワシュワ…

 

ええーーー!これだけ濃い食塩水なのに!

ほんまに驚いた!

 

なにやら白いふわふわしたもの浮いてるし…

 

 

やばそうなやつを取り除いて
重曹と食塩水は新しくいれかえて

現在様子を見ています。

 

2週間ほどたってから、一度味見をしてみました!

 

 

うーーーん

えぐみがある…

 

けれど、食べれなくはない??!?

生のオリーブをそのまま齧ったことがあるので
それにくらべるとえぐみはマイルドになっています!

 

まだ美味しく食べれる状態とは言えないけれど(笑)

 

本当なら種を抜いてからあく抜きするから
種を抜いていない分、時間がかかるみたいですね。

 

 

様子をみながら、もう少し待つ時間を楽しみたいと思います♪