軽さへの考察と試作

菌は地球を救う♪
滋賀県でパン屋をやってます。
菌をこのなく愛するパン工房まひろの郁子です。
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ライサワーで作るクリスプブレッドが完成しました!!!

 

 

ざっくりしっかり味わい深い天然酵母のクラッカー
食事にもなる満足度です!

一口目よりも二口目、三口目…
食べ進むと、じんわりと美味しさが染み渡るというか
あとから、しみじみ美味しさを感じることが出来るメニューとなっています。

 

 

いいものが出来ると本当に嬉しいですね~
久しぶりに自分のテンションがあがるものが出来ました!!

 

次の販売日で並べようと思っています♪

 

クリスプブレッドで調子に乗った私は
新たな商品の試作を開始しました!

 

けっこう前から頭の隅っこにあった
クラッカーが作りたい!!

 

シンプルなプレーンクラッカーが大好きやねん!(笑)

 

市販のクラッカーの原材料表示を見ると
「イースト」が入っているのが分かります。

 

サクッと軽い食感はイーストの発酵によるもの…

 

じゃ、酵母でも出来るやん!(←単純)

 

ライサワーのクリスプブレッドで調子にのったので
早速試作をしてみました。

 

今回はどこまでもシンプルなプレーンクラッカーをイメージ。

 

材料をまぜてから、一晩かけて一次発酵させます。

 

伸ばして、形にして…

 

二次発酵 90分ほど

 

前日仕込みで、酵母パンと同じだけの時間がかかります。

 

しかもクラッカーはパンほどの表情がないから
時間で見るしかない…
このタイミングでいいのかな??

 

分からないから試行錯誤しながら進めていきます。

 

試作して、いつもいつも思うのが

 

こんな時間がかかる面倒くさい酵母というものに何故手をだしたんだ?
過去の自分を問い詰めてみたい!

 

なんせ、時間がかかるので…(苦笑)

 

焼き上がり!!

 

 

試食して…

 

固い…食感は完全NGやな…

 

まぁ、味はシンプルだし間違いないんやけれど
クラッカーに求めたい、軽さがない!!!

 

こりゃいかん!

 

うーーーーーーん

 

改良点として考えられるのが

 

水分量の変更
もっと薄くする
粉の種類を再考

 

全部やん(汗)

 

水分をもう少し増やして、薄く伸ばせる生地にしてみよう!

 

あとは、薄力粉でいいのかな?
クラッカーらしい軽さ(薄さ)を求めるのなら
薄力粉よりも酵母の場合は中力粉にしたほうが良いのかな?

 

市販の有機イーストの力を借りてみる?

 

自家製天然酵母は発酵に時間がかかります。

 

その長時間の間に、グルテンはつながっていく…

 

ということは、固くなり軽さから遠ざかる…

 

改良点、一つ一つ確認していこう!

 

さぁ、大好きな実験タイム!!!(笑)

 

 

 

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