酵母パンの作り方 - くるみパン

くるみパンの作り方

強力粉は、はるゆたかブレンド
バターは、四つ葉乳業の食塩不使用

 

 

準 備

材料を計量する
粉類(小麦粉、塩、砂糖類)はボウルにまとめて入れておく
バターは室温に戻しておく
水と中種をまぜておく
大きめのボウルかタッパーに薄く油を塗っておく

 

作り方

1.  粉の中に、水と中種を入れて混ぜ合わせる

 

2.  粉気がなくなり、ひとまとめになったら台の上で捏ねる

 

3.  つやと張りが出てきたらバターを加える
生地が完成したら、くるみを加えて混ぜる

 

4.  よく捏ねて生地がしっかりと伸びるようになったら
ボウルやタッパーに入れて発酵させる
(一次発酵)

 

5.  2~2.5倍に膨らんだら一次発酵終了

 

6.  軽く打ち粉をした台の上に生地を取り出す

 

7.  4等分(約90g)に分割する

 

8.  軽く丸めなおしてから生地をやすませる

(ベンチタイム)
気温によってゆるむ時間は変動します。
20~40分程度を目安にしてください。

 

9.  生地がゆるんだら丸めなおす
この時、表面が張るようにする
(成形)

 

10.  温度30~32℃/湿度70%で発酵させる
60~90分ほどかかる
(二次発酵)

酵母の状態によって発酵時間は変わります

 

11.  2倍くらいの大きさに膨らみ
ゆすると、フルフルと揺れるようになったら完了
表面に溶き卵を薄くぬる。
塗らない場合は表面に水や牛乳を塗ってもいい

 

水で濡らしたハサミで5か所カットする

 

最高温度で予熱をしておく

180~200℃ で 15~18分焼く

 

オーブンによって温度や時間は変わります

ご自宅のオーブンで様子を見ながら最適な温度を探してください

 

 

焼き上がり♡

 

 

 

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