酵母パンの作り方 - あんパン

あんパンの作り方

強力粉は、はるゆたかブレンドを使用
バターは、四つ葉乳業の食塩不使用
砂糖は、粗糖を使用

準 備

材料を計量する
粉類(小麦粉、塩、砂糖類)はボウルに
まとめて入れておく
バターは室温に戻しておく
水と中種をまぜておく
大きめのボウルかタッパーに薄く油を塗っておく

作り方

  1. 粉の中に、水と中種を入れて混ぜ合わせる
    .
  2. 粉気がなくなり、ひとまとめになったら台の上で捏ねる
    .
  3. つやと張りが出てきたらバターを加える
    .
  4. よく捏ねて生地がしっかりと伸びるようになったら
    ボウルやタッパーに入れて発酵させる
    (一次発酵)
    .
  5. 2~2.5倍に膨らんだら一次発酵終了
    .
  6. 軽く打ち粉をした台の上に生地を取り出す
    .
  7. 10等分(約50g)に分割する
    .
  8. 軽く丸めなおしてから生地をやすませる
    (ベンチタイム)
    気温によってゆるむ時間は変動します。
    20~40分程度を目安にしてください。
    寒い季節は温かい場所へ置いてください。
    .

    .
    .

  9. 生地がゆるんだら軽く潰して餡子を包む(成形)
    生地のふちに餡子が付かないように気を付ける
    後ろはしっかりとつまむ
    .
    .

    .

  10. 温度30~32℃/湿度70%で発酵させる
    60~120分ほどかかる
    二次発酵
    .
  11. 2倍くらいの大きさに膨らんだら
    表面に溶き卵を薄くぬる
    中心にケシの実をつける
    .
    .
  12. 最高温度で予熱をしておく180~200℃ で 10~12分焼く
    オーブンによって温度や時間は変わります
    50g程度の小型のパンは10~12分で焼くのがベスト
    ご自宅のオーブンで様子を見ながら最適な温度を探してください

 

焼き上がり♡

 

 

 

ウェルネスダイニング