酵母パンの作り方 - 食パン

定番!食パンの作り方

強力粉:はるゆたかブレンドを使用
バター:四つ葉乳業 食塩不使用

準 備

材料を計量する
粉類(小麦粉、塩、砂糖類)はボウルにまとめて入れておく
バターは室温に戻しておく
水と中種をまぜておく
大きめのボウルかタッパーに薄く油を塗っておく

 

 

作り方

  1. 粉の中に、水と中種を入れて混ぜ合わせる
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  2. 粉気がなくなり、ひとまとめになったら台の上で捏ねる
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  3. つやと張りが出てきたらバターを加える
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  4. よく捏ねて生地がしっかりと伸びるようになったら
    ボウルやタッパーに入れて発酵させる
    一次発酵
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  5. 2~2.5倍に膨らんだら一次発酵終了
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  6. 軽く打ち粉をした台の上に生地を取り出す
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  7. 2等分(約240g)に分割する
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  8. 軽く丸めなおしてから生地をやすませる
    ベンチタイム
    気温によってゆるむ時間は変動します。
    20~40分程度を目安にしてください。

 

 

生地がゆるんだら、めん棒で丸く伸ばし三つ折りにたたむ。
たたんだ生地をめん棒で厚さが均等になるようにのばし
くるくると丸め型に入れる
成形

 

画像の食パンは1.8斤の型です

 

 

生地の向きに注意!

 

温度30~32℃/湿度70%で発酵させる
120分ほどかかる
二次発酵
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型の高さくらいまで膨らんだら
表面に溶き卵を薄くぬる。
塗らない場合は表面に水や牛乳を塗ってもいい
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 ※最高温度で予熱をしておく
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180~200℃ で 25~30分焼く
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オーブンによって温度や時間は変わります
ご自宅のオーブンで様子を見ながら
最適な温度を探してください
我が家はリンナイの卓上型ガスオーブンを
使用しています。
焼き時間の参考にしてください。

200℃ で10分 → 190℃に下げて 14分
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焼きあがったら、一度うちつけて
ショックを与えてから型から取り出す。

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焼き上がり♡