酵母パンの作り方 - プチパン

酵母も育った!

中種も作った!

 

さぁ、酵母パンを作りましょう♪

 

プチパンの作り方

 

強力粉:はるゆたかブレンドを使用
バター:四つ葉乳業 食塩不使用

 

準 備

 

  1. 材料を計量する
  2. 粉類(小麦粉、塩、砂糖類)はボウルにまとめて入れておく
  3. バターは室温に戻しておく
  4. 水と中種をまぜておく
  5. 大きめのボウルかタッパーに薄く油を塗っておく

 

 

作り方

  1. 粉の中に、水と中種を入れて混ぜ合わせる
    .
  2.  粉気がなくなり、ひとまとめになったら台の上で捏ねる
    .
  3.  つやと張りが出てきたらバターを加える
    .
  4.  よく捏ねて生地がしっかりと伸びるようになったら
    ボウルやタッパーに入れて発酵させる
    一次発酵
    .
  5.  2~2.5倍に膨らんだら一次発酵終了
    .

.

  •  軽く打ち粉をした台の上に生地を取り出す
    10等分(約50g)に分割する
    .
  •  軽く丸めなおしてから生地をやすませる
    ベンチタイム
    気温によってゆるむ時間は変動します。
    20~40分程度を目安にしてください。
    .
  •  生地がゆるんだら、もう一度生地を丸めなおす
    成形
    .
  •  温度30~32℃/湿度70%で発酵させる
    60~120分ほどかかる
    二次発酵
    .
  •  オーブンを最高温度で予熱をしておく
    .
  •  180~200℃ で 10~12分焼く(焼成
    .

 

オーブンによって温度や時間は変わります
50g程度の小型のパンは10~12分で焼くのがベスト
ご自宅のオーブンで様子を見ながら
最適な温度を探してください
.
.
冬場のベンチタイムは寒さで生地がゆるみません
温かい場所で生地を休ませてください

 

プチパン