天然酵母 STEP2 → STEP2-2

小麦と水だけでおこす酵母
自然発酵種

STEP2 → STEP2-2

10月12日にSTEP2に移行した自然発酵種。
野菜室(6~8℃)で寝かせて4日目です。

こんな感じに気泡がプクプク出ています。

 

 

ステップ1-3では横から見ても気泡が確認されませんでしたが
今回ははっきりと気泡が確認できます。

 

 

うんうん、元気♪

 

香りは、ヨーグルト臭に
少々フルーツの酸味を感じされる香り
しっかり乳酸菌も発酵しています!

植物性乳酸菌♪

 

これを次の作業へ!

今回はSTEP2からSTEP2-2へ

 

<材 料>

STEP2
国産小麦粉(白い小麦粉)

 

<準備する道具>

1.5L程度のタッパー
計り

 

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STEP2  2回目

 

STEP2 200g
国産小麦粉(白い小麦粉) ・・・・ 200g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・ 120g

STEP2から、元の種を取り分けます。
今後は取り分ける作業が続きます。

 

材料の全てを軽く混ぜ合わせる。
粉っぽさが残っていてもOK

蓋をして野菜室(7~10℃)で4~5日保管する。

 

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元種から取り分けで、種継ぎしなかったものは
基本的には廃棄です…

まだ発酵も熟成も未熟なので
パンにするには、少し若すぎるのです。

とはいえ、捨てるのはもったいない!という声を
過去のパン教室でも聞いてきました。
前回は酵母でパンケーキを作りました。

 

今回は、蒸しパン作りにチャレンジしてみます!

 

回、300gほど廃棄する種がありました。

半分の150gを使って蒸しパンを仕込んでみます!

実は、このレシピは当日に適当に考えたもの…(汗)

あくまでも、参考程度にとらえてくださいね!

 

 

・余りの元種  ・・・・  150gくらい
・薄力粉 ・・・・・ 100gくらい
・たまご ・・・・・ 3個
・黒糖 ・・・・・ 50g
・醤油 ・・・・・ 小さじ2
・オリーブオイル ・・・・・ 大さじ2

 

 

2019.10.16  11:00ごろ混ぜ合わせました。
そのまま室温(20℃くらい)で放置します!

18cmのケーキ型にクッキングシートをしいてみたのですが
この型では大きすぎました…

15cmくらいのほうが良いと思います(汗)

 

 

夕方に蒸し上げます!