酵母でマーラーカオ

小麦と水だけでおこす酵母
自然発酵種

STEP2-2で取り分けられた

廃棄予定の元種 約150g

これを使って蒸しパンを仕込みました!
私の大好きなマーラーカオ。

配合はこちらSTEP2-2

 

 

2019.10.16 11:00ごろ混ぜ合わせました。

 

6時間ほど経過。
17:00ごろこんな感じに気泡がプクプク出ています。
室温は20~22度でした。

 

 

写真じゃ分かりませんが…
表面が盛り上がってます。
発酵して膨らんで高さも出てきています。

 

 

たっぷりのお湯を沸かして
25分ほど蒸しました。

 

 

 

じゃじゃん!

完成!!

あ、配合のページに型が大きすぎだと書きましたが

 

嘘つきましたね…
ごめんなさい。

 

18㎝のケーキ型で大丈夫です!
しっかり膨らめばちょうどいい大きさだということが分かりました!

 

お味は

 

 

あれ?
アルコールの香り…(苦笑)

若干、お酒のような香りになってます。
まぁ時間がたてば消えるやろ。
発酵をあつかってると、こんなことはよくあります(笑)

 

少し甘みが足りひんかったぁ…

甘さ控えめ!としたら十分美味しいと思います!