天然酵母 STEP1-3 → STEP2

小麦と水だけでおこす酵母
自然発酵種

STEP1-3 → STEP2

10月9日にSTEP1-3に移行した自然発酵種。
野菜室(6~8℃)で寝かせて4日目です。

こんな感じに気泡がプクプク出ています。

 

 

表面には気泡が確認されてますが
横から見ると、ほとんど分かりません。

 

 

香りはヨーグルト臭+フルーティなワインのような香り
そして、小麦熟成の香りが混じってきました!

 

きた!これ!やっほ~い!(笑)

 

味見をしてみると酸味の中にも甘みを感じられます。
小麦のでんぷん質を糖に変える菌が増えてきています。

 

これを次の作業へ!

 

今回はSTEP1からSTEP2へ作業が変わります!
次のステージへ♪

 

<材 料>

 

STEP1-3
国産小麦粉(白い小麦粉)

 

<準備する道具>

 

1.5L程度のタッパー
計り

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STEP2  1回目

 

STEP1-3 ・・・・・・・・・・  200g
国産小麦粉(白い小麦粉) ・・・・ 200g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・ 120g

 

STEP2から、元の種を取り分けます

 

このまま追加し続けていると
すぐに冷蔵庫が酵母種でいっぱいになります(汗)

 

材料の全てを軽く混ぜ合わせる。

こねずに切り混ぜるという感じです。

粉っぽさが残っていてもOK

 

 

蓋をして野菜室(7~10℃)で4~5日保管する。
今回から、放置日数が変わってます!

 

****************

 

元種を取り分けて新しい材料と混ぜ合わせる。
残った種は???

 

基本的には、廃棄します…。

 

食べ物を廃棄するのは心苦し過ぎる!!という方へ
救済アイディアをご紹介!

 

  1. 水に溶いて畑や庭にまく
    これは簡単でおすすめ!
    土の中の菌といっしょになって土を豊かにしてくれる手助けをしてくれます。
    ただ、プランターや鉢の場合は量を考えないといけません。
    大量だと土の表面が乾いた小麦で蓋をされてしまうのです…(経験者)
    .
    .
  2. 簡単なお菓子にする
    また発酵も熟成も未熟な状態なので美味しいかどうかは微妙なのですが
    酸っぱくても、膨らまなくても、それなりに美味しく食べれるとは思います。逆にこの段階で口に出来ないほどの味だったら…
    残念ながら発酵ではなく腐敗の道をたどっているので
    廃棄して振出しに戻ってください。

 

今回、200gほど廃棄する種がありました。

 

台風の影響で引きこもり決定なので
簡単に家にある材料をガーーーーっと混ぜて
パンケーキにしようと思います!

 

発酵がまだまだ未熟な状態なので
うまくいくかどうか…ドキドキ(笑)

 

適当に混ぜたのでレシピが微妙ですが参考までに!

 

  • 余りの元種  ・・・・  200gくらい
  • 薄力粉 ・・・・・ 200gくらい
  • たまご ・・・・・ 1個
  • 塩 ・・・・・ 3つまみくらい
  • 粗糖 ・・・・・ 大匙1
  • 牛乳 ・・・・・ 150g?
    様子を見ながら適当にいれました!

 

 

2019.10.12  8:40ごろ混ぜ合わせました。
そのまま室温(25℃くらい)で放置します!

 

今日のおやつには食べられるかな♪