天然酵母 STEP1-2 → STEP1-3 へ

小麦と水だけでおこす酵母
自然発酵種

STEP1-2 → STEP1-3

10月6日にSTEP1-2に移行した自然発酵種。
野菜室(6~8℃)で寝かせて4日目です。

 

こんな感じに気泡がプクプク出ています。

 

※ここで気泡がしっかり確認できない場合は
もう1日野菜室で保管して様子を見てください。

 

香りはヨーグルト臭だけだったのが
少しフルーティなワインのような香りが混ざってきました。

 

種の中で生息している菌が
種類も数も増えてきているのを感じます。

しっかり発酵と生存♪

しばらく単純作業が続くので
画像の変化がなくつまらないかも(笑)

 

これを次の作業へ!

<材 料>

STEP1-2
国産小麦粉(白い小麦粉)

<準備する道具>

1.5L程度のタッパー
計量カップ or 計り

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STEP1  3回目

STEP1-2 全て
国産小麦粉(白い小麦粉) ・・・・ 60g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・ 25g

材料の全てを軽く混ぜ合わせる。
粉っぽさが残っていてもOK

蓋をして野菜室(7~10℃)で3~4日保管する。

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作業内容としてはSTEP1-2の2回目の作業とまったく同じです。

今回で三回目。

 

ここまでしっかり発酵しているのが確認できました。
香りも問題なしです!

 

三回繰り返して、しっかり発酵していたらSTEP2に入ります!

もし、気泡が写真ほど出ていないとか
発酵の香りがいまいちしない…
元気に育っていないようなら、もう一度同じ工程を繰り返してください。