天然酵母 スターター3日目

小麦と水だけでおこす天然酵母。
自然発酵種

3日目の朝です。

 

6:00頃に冷蔵(4~5℃)から室温(24~26℃)に移動させました。

冷やして眠らせていたのでとても静かです。
3時間ほど室温に置いておくと
静かながらも、細やかな気泡が確認できます。

 

うん、生きてる!(笑)

生存確認ができたら3日目の作業です。

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自然発酵種 - スターター 3日目 -

<3日目 材料>

・2日目の材料全て
・全粒小麦粉(無農薬orオーガニック) ・・・ 大匙2杯
・水  ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙4杯

2日目の瓶に材料を入れて軽く混ぜ合わせる。

軽く蓋をして1日放置。

3日目作業終了

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ここまで生存が確認できていたら
3日目は急に発酵のスピードが速くなることが多いです。

 

2日目は6時間ほどで気泡確認できていたので
3日目は3時間くらい経過したら要注意!

気泡が活発に上がってきたら冷蔵庫へ保管します。